Сахар (2014)
Сахар - это не только..
Начать стоит с того, каким бывает сахар. В зависимости от страны происхождения сахар получают из тростника, свеклы, клена, пальмы и сорго. Все виды используют и в кондитерских изделиях, и как самостоятельный продукт. Принципиальным различием является прохождение рафинации, то есть процедуры очистки.
Обязательную очистку проходит только сахарная свекла и сорго.
После рафинации в сахаре из свеклы, который преобладает на полках магазинов, не остается никаких полезных веществ. Иными словами белый рафинированный сахар -- это моносахарид, витамины и минеральные вещества в нем отсутствуют.
Сорговый сахар проходит очистку в щадящем режиме, благодаря чему в нем сохраняются некоторые минеральные вещества.
Тростниковый сахар может подвергаться очистке, и тогда он становится аналогичен сахару из свеклы. Неочищенный тростниковый сахар, его еще называют коричневым, содержит мелассу, благодаря которой в нем присутствуют такие микроэлементы как фосфор, кальций, железо, калий, магний.
Кленовый сахар, а точнее кленовый сироп, и пальмовый сахар получают выпариванием и не подвергают очистке. Такой продукт содержит много полезных веществ: кленовый сахар -- кальций, железо, калий, а пальмовый -- кальций, железо, калий и цинк.
Быть или не быть
Сахар является необходимым продуктом для человека, но здесь, как и во всем, нужна мера. Избыток сладкого так же вреден, как его недостаток. Так как существуют люди, страдающие чрезмерным употреблением сахара, и те, которые себя в нем сильно ограничивают, то будет правильным разобраться, почему он так важен и чем опасен.
Главным образом сахар необходим головному мозгу: глюкоза является единственным источником питания, через кровь она питает нейроны. При нехватке глюкозы наступает гипоксия, и нейроны начинают отмирать. Иными словами организм в обязательном порядке должен получать некий минимум сладкого. Но здесь главное не переборщить, избыток сладкого вреден.
Если же весь сахар и его производные заменить на овощи и фрукты, то работа мозга улучшится -- так утверждают ученые, проводившие исследования. Активность мозга усиливается вследствии увеличения мозгового кровообращения, увеличения дыхания нервной клетки и ее питания. А питается мозг только глюкозой, ничего другого он не ест.
Если говорить о пользе, то сладкое, например шоколад, способствует выработке сератонина, так называемого "гармона радости". Для тех кто не знает, гармон радости, помимо хорошего настроения, усиливает действие имунной системы. Счастливые люди меньше болеют, такова медицинская статистика.
Теперь давайте немного затроним тему физиологии и рассмотрим, как работает механизм по усвоению сахаросодержащих продуктов. Весь съеденный сахар в основном откладывается в печени и мышцах в виде гликогена. По необходимости гликоген, накопленный в печени, под воздействием ферментов может быть переработан в глюкозу, которая поступит в кровь. А для того, чтобы уровень сахара в крови не превысил допустимый уровень, вырабатывается гармон инсулин. Если в организме всего в достатке, то он работает правильно, и хозяин доволен.
Если же человек соблюдает диету или голодает, то уровень сахара в крови может понизиться, здесь все зависит от ограничения в питании и образа жизни. Первыми признаками могут послужить утомляемость, чувство усталости, легкая головная боль, нарушение зрения, учащенное сердцебиение. Иногда такое состояние можно наблюдать после тяжелой физической работы. Легкое снижение уровня сахара в крови не опасно и его легко нейтрализовать выпив чай с сахаром -- это является наиболее быстрым средством, так как сахар -- это моносахарид, относящийся к так называемым быстрым углеводам. Сон так же является хорошим помощником, но он действует не так быстро.
А вот сильного снижения сахара в крови стоит избегать, это вредно для головного мозга.
Хочется отметить, что голодание, как и любое необоснованное ограничение в еде, наносит вред организму. Есть можно и нужно все, главное знать меру.
Если человек употребляет сахар постоянно и в избытке, то нормальная работа организма прекращается.
Не для кого не секрет, что сладкое в избытке способно привести к ожирению. Происходит это из-за наличия гликогена в печени, избыток которого превращается в жир. Стоит добавить, что жир, употребленный вместе с сахаром, приводит к отложению жира. Именно поэтому торт со взбитыми сливками так опасен.
Чрезмерное употребление сахара выводит из организма тиамин, больше известный как витамин В1. Данный витамин отвечает за переваривание жиров и углеводов, а, так как в сахаре витамины группы В отсутствуют, то для переваривания углевода требуемый тиамин организм начинает забирать у самого себя. Чем это грозит?
Тиамин отвечает за эластичность сердечной мышцы, при нехватке витамина В1 правильное сердцебиение может быть нарушено. Нехватка тиамина может привести к диабету -- это заболевание, при котором организм не в состоянии усваивать сахар, и в крови сохраняется повышенное содержание глюкозы. Безусловно, бывают случаи, что болезнь проявляется у людей, употребляющих сахар в малых количествах, но тут уже нужно изучать работу организма в целом.
Без тиамина организм будет вырабатывать ферменты в недостаточных количествах, в результате чего пища плохо усвоится, что особенно опасно в детском возрасте. Поэтому детям нужно давать сладости в ограниченном количестве. Одна шоколадка в неделю не нанесет вреда, но вот ежедневный кусок торта после обеда и чай с сахаром на ночь пользы явно не принесут.
Сахар вымывает кальций из организма. Как только сахар попадает в организм, в крови человека меняется соотношение между кальцием и фосфором. Пока такое изменение будет продолжаться, а это ни много ни мало около 2 суток, поступающий кальций не будет усваиваться. Иными словами, съев творог с сахаром, кальция организм не получит. А вот если вместо сахара добавить мед, то результат будет совсем иным. Недостаток кальция, особенно в детском возрасте, может плохо отразиться на физическом развитии. Никто не хочет иметь слабые кости и часто ходить на прием к стоматологу, так что думать об этом нужно заранее.
Чем больше человек употребляет сахара, тем больше вероятность заболеть. Причина в том, что сахар отрицательно влияет на микрофлору ЖКТ, и всасываемость полезных веществ уменьшается. Из-за нарушения обмена веществ у человека снижается иммунитет, и степень падения зависит от количества сладкого. Существуют случаи, когда, отказавшись от сладкого, человек переставал болеть.
Ко всему стоит добавить, что сахар отрицательно влияет на молодость кожи и вызывает зависимость схожую с табачной. И если вы не хотите стать сахарным наркоманом и в 30 лет выглядеть на 40, то стоит задуматься, а так ли мне нужно сладкое? Может стоит найти замену среди фруктов, они обладают гораздо большей палитрой вкусов.
Что же касается нормы, то для человека, который не испытывает тяжелую регулярную физическую нагрузку, потребность в сахаре составляет 30...60 грамм в день. Если питание человека сбалансированное и нет ограничений, то эта норма легко может быть получена из обычных продуктов, таких как овощи, фрукты, молоко, мед и ряд других. Фруктоза, глюкоза и лактоза, содержащаяся в них, намного полезнее сахарозы из обычного сахарного песка. Сахар из фруктов в отличии от сахара из тортов и пирожных всасывается в кровь не так быстро, к тому же концентрация его гораздо меньше. Мед же усиливает пищеварение и усваивается на 100%, к тому же он тормозит процессы гниения. В очередной раз можно убедиться, что натуральный источник гораздо лучше промышленной обработки.
Подведя итог, можно говорить о том, что, если вы регулярно употребляете в пищу сахар, то самым полезным является коричневый, кленовый сироп и пальмовый сахар. Последний в нашей стране найти достаточно трудно, а вот первые два продаются во многих магазинах.
Когда в следующий раз вы придете в магазин и станете думать, какой же сахар выбрать, белый или коричневый, нужно помнить, что белый сахар -- это простой углевод, а коричневый -- сложный. С точки зрения здоровья стоит отдать предпочтение коричневому, а если нужно быстро восстановить силы, то белому. Как поступить каждый решает сам, главное понимать разницу.